Яка різниця між борошном борошняного борошна «Red Mill Artisan» і звичайним хлібним борошном, чи робить хліб краще чи щось?


Відповідь 1:

Я не знайомий з цими брендами, оскільки я перебуваю в Австралії, але Марія наголошує на рівні білка та поглинанні води.

Міцне борошно з більшою кількістю білка зазвичай виробляє хліб із більшим підйомом духовки. За умови правильного змішування.

Два найважливіші фактори приготування тіста - це температура води та час перемішування. Більшість домашніх пекарів використовують занадто теплу воду і підмішують їх тісто.

Я більшу частину часу використовував холодну водопровідну воду, за винятком літа, коли вживаю охолоджену воду. Якщо ви перемішуєте в машині, температура тіста буде зростати в міру його перемішування. Тож з прохолодним тістом ви можете довше його розміщувати, тим самим розвиваючи клейковину більше і отримуйте більш міцне тісто, яке буде виходити в духовці,

Теплі тісто роблять хліб, який швидко застигає.

І, будь ласка, не використовуйте хлібопічку. Вони занадто сильно нагрівають тісто.


Відповідь 2:

Я не пробував всіх марок хлібного борошна, але порівняно з дійсно популярним хлібним борошном короля Артура, Червоний млин Боба має більш високий вміст білка приблизно на 13,8%, принаймні, якщо ми будемо розглядати те, що вони друкують на упаковці. Це робить його одним з найбільш багатих білками борошна, з якими я стикався на американському ринку. Він також надзвичайно добре вбирає воду, тому з неї виходять більш жорсткі тісто, які дуже добре тримають форму, це корисно для деяких рецептів. На смак я особисто віддаю перевагу сумішам європейського стилю з меншим вмістом білка, як, наприклад, General Mills Harvest King, але я вважаю, що Red Mill Боба теж досить пристойний. Мені не подобаються королі Артура, але у нього є багато шанувальників, тому все справді зводиться до того, щоб спробувати їх і знайти того, хто тобі більше подобається.